Für einen Stollen a 1.300 g oder zwei Stollen a 650 g (mit Teigknetmaschine)
Knetung: 4 Minuten Stufe 1, 3 Minuten Stufe 2
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: 50 Minuten
Knetung: 4 Minuten Stufe 1, 1 Minute Stufe 2
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: 15 Minuten
Nach der Teigruhe Früchtemischung und Kalifornische Mandeln vorsichtig unter den Teig mischen.
Den Stollenteig rund wirken, lang stoßen und in die vorbereitete Stollenform eindrücken oder zum Stollen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen.
ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 45-50 Minuten
Ofentemperatur: 180 °C
Nach dem Backen die Christstollen noch warm mit aufgelöster Butter bestreichen und in Orangenzucker (feines Orangeat/feiner Zucker) wälzen oder, wenn der Stollen am nächsten Tag erkaltet ist, mit weißer Kuvertüre bestreichen und mit dunkler Kuvertüre filieren.
Am darauffolgenden Tag verpacken.
| 170 | g | Dinkelmehl |
| 20 | g | Hefe |
| 50 | g | Kalifornischer Weißwein |
| 70 | g | Orangensaft ca. |
| 310 | g | Vorteig |
| 170 | g | Dinkelmehl |
| 150 | g | Butter |
| 40 | g | Rohrzucker |
| 15 | g | Marzipan |
| 15 | g | Orangeat, gemahlen |
| 40 | g | Eier |
| 4 | g | Salz |
| 2 | g | Zitronenabrieb (Bio) |
| 4 | g | Stollengewürz |
| 20 | g | Kalifornischer Weißwein |
| 100 | g | Mandeln |
| 350 | g | Kalifornische Rosinen |
| 150 | g | Orangeat (zerkleinern) |
| 15 | g | Orangensaft |
| 70 | g | Kalifornischer Weißwein |
Raisin Administrative Committee
2445 Capitol Street, Suite 200
Fresno, California 93721-2236
Phone: +1 559-225-0520
Fax: +1 559-225-0652
Links