Stollen – Kalifornisch gefüllt

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitung

Rezept für 3 Stollen

Ansatz

Knetung: 3 Minuten Stufe 1, 3 Minuten Stufe 2
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: 30 Minuten

Hauptteig

Knetung: 3 Minuten Stufe 1, 3 Minuten Stufe 2
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: 10 Minuten

Aufarbeitung

Den Stollenteig zu Stücken à 600 g abwiegen, rundwirken und langrollen.
10 Minuten ruhen lassen. Jedes Stück auf 50 x 25 cm ausrollen, mit 410 g Rosinenfüllung bestreichen, zu einer Rolle aufrollen, in drei Stücke schneiden und in die trapezförmige Stollenformen 17 cm x 10 cm eindrücken.

Stückgare

ca. 20 Minuten

Backen

Backzeit: ca. 50 Minuten
Ofentemperatur: 180 °C

Buttern

Nach dem Backen die Christstollen noch warm mit aufgelöster Butter bestreichen.
Am nächsten Tag die Stollen in 3 Teile aufschneiden, mit dunkler Kuvertüre bestreichen und mit Milchkuvertüre filieren.

Zutatenliste

Ansatz
70gDinkelvollkornmehl
20gHefe
60gVollmilch
(insg. 160 g):

Hauptteig
160gVorteig
270gDinkelmehl
130gButter
20gMarzipan
5gSalz
20gEigelb
1gVanille
1gZitrone
2gStollengewürz
25gVollmilch
(insg. 634 g):

Rosinenfüllung
200gKalifornische Rosinen, püriert
120gTraubensaft, rot
25gEiweiß
35gBrösel
150gMarzipan
(insg. 410 g):
Rosinen in 120 g Traubensaft über Nacht einweichen und am nächsten Tag in einem Mixer fein pürieren. Mit den restlichen Zutaten vermischen.
Stollen – Kalifornisch gefüllt
von Backweltmeister Siegfried Brenneis

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Kalifornische Rosinen