Rezept für 3 Stollen
Knetung: 3 Minuten Stufe 1, 3 Minuten Stufe 2
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: 30 Minuten
Knetung: 3 Minuten Stufe 1, 3 Minuten Stufe 2
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: 10 Minuten
Den Stollenteig zu Stücken à 600 g abwiegen, rundwirken und langrollen.
10 Minuten ruhen lassen. Jedes Stück auf 50 x 25 cm ausrollen, mit 410 g Rosinenfüllung bestreichen, zu einer Rolle aufrollen, in drei Stücke schneiden und in die trapezförmige Stollenformen 17 cm x 10 cm eindrücken.
ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Ofentemperatur: 180 °C
Nach dem Backen die Christstollen noch warm mit aufgelöster Butter bestreichen.
Am nächsten Tag die Stollen in 3 Teile aufschneiden, mit dunkler Kuvertüre bestreichen und mit Milchkuvertüre filieren.
| 70 | g | Dinkelvollkornmehl |
| 20 | g | Hefe |
| 60 | g | Vollmilch |
| 160 | g | Vorteig |
| 270 | g | Dinkelmehl |
| 130 | g | Butter |
| 20 | g | Marzipan |
| 5 | g | Salz |
| 20 | g | Eigelb |
| 1 | g | Vanille |
| 1 | g | Zitrone |
| 2 | g | Stollengewürz |
| 25 | g | Vollmilch |
| 200 | g | Kalifornische Rosinen, püriert |
| 120 | g | Traubensaft, rot |
| 25 | g | Eiweiß |
| 35 | g | Brösel |
| 150 | g | Marzipan |
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