Eine süße Versuchung von Andrea Schirmaier-Huber.

Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Zubereitung

Füllung

Die weiße Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben.

Die Rosinen mit dem Rum zu einer feinen, glatten Masse fein mixen.

Die Sahne mit der Glukose und dem Vanillemark erhitzen / aufkochen und über die Schokolade gießen, dann zu einer glatten Masse rühren.

Die Rosinenmasse unterrühren, dann die Masse auf 25 °C abkühlen lassen.

Fertigstellung der Rum-Rosinen Pralinen

Die Masse in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkugeln füllen.

Die Schokolade temperieren und einen kleinen Teil in einen Spritzbeutel füllen.

Die Hohlkugeln mit einem Tupfen Schokolade verschließen.

Dann die Pralinen in weiße Schokolade tauchen und überziehen.

Zum Schluss die restliche Schokolade in den Spritzbeutel füllen und über die Pralinen spinnen / filieren.

Zutatenliste

Für 50 Pralinen
110gSahne
25gGlukose
230gweiße Schokolade
1Stk.Mark einer Vanilleschote
45gRum
35gkalifornische Rosinen
800gweiße Schokolade zum Überziehen
50Stk.Trüffelhohlkugeln aus weißer Schokolade
Eine süße Versuchung von Andrea Schirmaier-Huber.

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