Gesamtmehlmenge: 3 Christstollen à 600 g
Knetung: 4 Minuten Stufe 1, 3 Minuten Stufe 2
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: 50 Minuten
Knetung: 4 Minuten Stufe 1, 1 Minute Stufe 2
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: 20 Minuten
Den Stollenteig zu Stücken à 580 g abwiegen, rundwirken und langrollen. In die vorbereiteten Holzkörbchen legen.
Bei ¾ Gare an der Oberfläche längs einschneiden.
ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten ohne Dampf
Ofentemperatur: 180 °C
Nach dem Backen die Christstollen noch warm mit aufgelöster Butter bestreichen und in braunen Zucker drücken.
Evtl. mit Puderzucker die Kanten leicht absieben.
110 | g | Dinkelvollkornmehl |
70 | g | Dinkelmehl |
25 | g | Hefe |
160 | g | Traubensaft |
50 | g | Dinkelmehl |
120 | g | Wasser, kochend |
365 | g | Vorteig |
170 | g | Kochstück |
230 | g | Dinkelmehl |
20 | g | Butter |
35 | g | Marzipan |
50 | g | Honig |
8 | g | Salz |
50 | g | Eier |
2 | g | Zitronenabrieb (Bio) |
2 | g | Vanille |
4 | g | Stollengewürz |
130 | g | Mandeln, gestiftet und geröstet |
450 | g | Kalifornische Rosinen |
130 | g | Mandeln, gestiftet |
60 | g | Orangeat (zerkleinern) |
60 | g | Schokodrops |
100 | g | Traubensaft, rot |
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