Kalifornischer Christstollen im Holzkörbchen

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitung

Gesamtmehlmenge: 3 Christstollen à 600 g

Vorteig

Knetung: 4 Minuten Stufe 1, 3 Minuten Stufe 2
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: 50 Minuten

Hauptteig

Knetung: 4 Minuten Stufe 1, 1 Minute Stufe 2
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: 20 Minuten

Aufarbeitung

Den Stollenteig zu Stücken à 580 g abwiegen, rundwirken und langrollen. In die vorbereiteten Holzkörbchen legen.
Bei ¾ Gare an der Oberfläche längs einschneiden.

Stückgare

ca. 20 Minuten

Backen

Backzeit: ca. 45 Minuten ohne Dampf

Ofentemperatur: 180 °C

Buttern

Nach dem Backen die Christstollen noch warm mit aufgelöster Butter bestreichen und in braunen Zucker drücken.

Evtl. mit Puderzucker die Kanten leicht absieben.

Zutatenliste

Vorteig
110gDinkelvollkornmehl
70gDinkelmehl
25gHefe
160gTraubensaft
(insg. 365g):

Kochstück
50gDinkelmehl
120gWasser, kochend
(insg. 170 g):

Hauptteig
365gVorteig
170gKochstück
230gDinkelmehl
20gButter
35gMarzipan
50gHonig
8gSalz
50gEier
2gZitronenabrieb (Bio)
2gVanille
4gStollengewürz
(insg. 936g):
Nach der Teigruhe Früchtemischung vorsichtig unter den Teig mischen.

Mandeln
130gMandeln, gestiftet und geröstet
Mandeln mit Milch übergießen, 10 Min. quellen und im Sieb abtropfen lassen.

Früchtemischung
450gKalifornische Rosinen
130gMandeln, gestiftet
60gOrangeat (zerkleinern)
60gSchokodrops
100gTraubensaft, rot
(insg. 800 g)
Kalifornische Rosinen und Orangeat mit dem Traubensaft über Nacht einweichen.
Kalifornischer Christstollen im Holzkörbchen
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