Feste Kokoscreme und Kokoswasser aus den Dosen trennen. Kokoscreme kalt stellen.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln.
Mehl, Backpulver, Rosinen und Kokosraspel mischen.
Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Avocadofruchtfleisch, Öl und 300 g Zucker mit dem Pürierstab ca. 2 Minuten fein pürieren.
Kokoswasser und Mehlmischung im Wechsel nach und nach unterrühren.
In eine eingeölte rechteckige Springform (24 x 35 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Fertigen Kuchen ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auskühlen lassen.
Blaubeeren verlesen und evtl. waschen. Apfelsaft, bis auf 4 EL, und 50 g Zucker aufkochen. Puddingpulver und 4 EL Saft glatt rühren. Apfelsaft damit binden. Früchte unterrühren und kühl stellen.
Kokoscreme und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Grütze und Kokoscreme auf dem Kuchen verteilen.
Brennwert:1480 kJ. / 350 kcal.
Kohlenhydrate: 41g
Fett: 20g
Eiweiß: 3g
| 2 | Dosen | Kokosmilch (à 400 ml) |
| 1 | Bio-Zitrone | |
| 500 | g | Mehl |
| 3 | TL | Backpulver |
| 150 | g | kalifornische Rosinen |
| 75 | g | Kokosraspel |
| 1 | reife Avocado | |
| 250 | ml | Sonnenblumenöl |
| 450 | g | Zucker |
| 250 | g | Blaubeeren |
| 200 | ml | Apfelsaft |
| 2 | EL | Puddingpulver „Vanille-Geschmack" (zum Kochen) |
| Öl für die Form |
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