von Siegfried Brenneis, Backweltmeister
Nach der Teigruhe den Teig halbieren, rundwirken und langrollen. 10 Minuten entspannen lassen. Jedes Stück auf 20 x 30 cm ausrollen, mit je 140 g Füllung bestreichen. Die restlichen Kalifornischen Rosinen aufstreuen und zu einer Rolle aufrollen. Zum Schluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit den Händen die Rollen noch etwas formen und drücken, sodass eine Stollenoptik entsteht.
Stückgare:
Ca. 20 – 25 Minuten
Backen:
Ca. 40 Minuten
Ofentemperatur:
180 °C
Wenn der Stollen ausgekühlt ist, mit temperierter Kuvertüre einstreichen und mit Kalifornischen Rosinen ausdekorieren, eventuell kann man den Stollen an den Enden noch mit aufgelöster Milchschokolade filieren.
| 75 | g | Dinkelvollkornmehl, Type 630 |
| 20 | g | Hefe |
| 70 | g | Orangensaft |
| 100 | g | Kalifornische Rosinen |
| 20 | g | Asbach Uralt |
| 175 | g | Dinkelmehl, Typ 630 |
| 100 | g | Butter |
| 30 | g | Rosinenpüree |
| 30 | g | Schokodrops (am Ende untermischen) |
| 25 | g | Marzipan |
| 20 | g | Honig |
| 20 | g | Eigelb |
| 3 | g | Salz |
| 1 | g | Vanilleschote (Abrieb) |
| 3 | g | Stollengewürz |
| +165 | Vorteig |
| 150 | g | Marzipan |
| 30 | g | Brötchenbrösel |
| 30 | g | Eiweiß |
| 30 | g | Rosinenpüree |
| 30 | g | Nussnougatcreme |
| 10 | g | Asbach Uralt ca. je nach Konsistenz |
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