Versunkener Apfelkuchen
Besser als einen versunkenen Schatz zu suchen – denn die versunkenen Äpfel findest du sofort. Leicht säuerlich harmonieren sie ausgezeichnet mit den süßen Rosinen im Boden. Ein Klassiker ohne viel Schnick-Schnack!
75 g Rosinen für 30 Minuten im Saft einweichen.
Nüsse grob hacken. Mit übrigen Rosinen, Mehl, Backpulver und Zucker mischen. Birnen schälen, grob raspeln und unter die Nuss-Mehlmischung heben.
Die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Rosinen fein pürieren und nach Bedarf etwas von dem aufgefangenen Saft zufügen.
Das Rosinenpüree mit Öl, Ei und Buttermilch verquirlen. Mit einem Löffel so unter die Mehlmischung ziehen, dass diese gerade gebunden ist. Den Teig auf 12 gefettete Vertiefungen eines Muffinblechs verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 25-30 Minuten goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen und aus den Formen lösen. Die Muffins schmecken am besten frisch, nach Bedarf mit Puderzucker bestäuben.
55-60 Minuten plus Einweich- und Abkühlzeit
| 150 | g | kalifornische Rosinen |
| 4 | EL | Birnen- oder Apfelsaft |
| 60 | g | gemischte Nüsse (z.B. Mandeln, Haselnüsse, Erdnüsse) |
| 275 | g | Mehl |
| 2 | TL | Backpulver |
| 75 | g | brauner Zucker |
| 200 | g | Birnen |
| 75 | ml | Sonnenblumenöl |
| 1 | Ei | |
| 200 | ml | Buttermilch |
| Fett für die Formen | ||
| Bei Bedarf Puderzucker zum Bestäuben |
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