Kalifornischer Christstollen im Holzkörbchen

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitung

Gesamtmehlmenge: 3 Christstollen à 600 g

Vorteig

Knetung: 4 Minuten Stufe 1, 3 Minuten Stufe 2
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: 50 Minuten

Hauptteig

Knetung: 4 Minuten Stufe 1, 1 Minute Stufe 2
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: 20 Minuten

Aufarbeitung

Den Stollenteig zu Stücken à 580 g abwiegen, rundwirken und langrollen. In die vorbereiteten Holzkörbchen legen.
Bei ¾ Gare an der Oberfläche längs einschneiden.

Stückgare

ca. 20 Minuten

Backen

Backzeit: ca. 45 Minuten ohne Dampf

Ofentemperatur: 180 °C

Buttern

Nach dem Backen die Christstollen noch warm mit aufgelöster Butter bestreichen und in braunen Zucker drücken.

Evtl. mit Puderzucker die Kanten leicht absieben.

Zutatenliste

Vorteig

110	g	Dinkelvollkornmehl
70	g	Dinkelmehl
25	g	Hefe
160	g	Traubensaft

(insg. 365g):

Kochstück

50	g	Dinkelmehl
120	g	Wasser, kochend

(insg. 170 g):

Hauptteig

365	g	Vorteig
170	g	Kochstück
230	g	Dinkelmehl
20	g	Butter
35	g	Marzipan
50	g	Honig
8	g	Salz
50	g	Eier
2	g	Zitronenabrieb (Bio)
2	g	Vanille
4	g	Stollengewürz

(insg. 936g):

Nach der Teigruhe Früchtemischung vorsichtig unter den Teig mischen.

Mandeln

130

Mandeln, gestiftet und geröstet

Mandeln mit Milch übergießen, 10 Min. quellen und im Sieb abtropfen lassen.

Früchtemischung

450	g	Kalifornische Rosinen
130	g	Mandeln, gestiftet
60	g	Orangeat (zerkleinern)
60	g	Schokodrops
100	g	Traubensaft, rot

(insg. 800 g)

Kalifornische Rosinen und Orangeat mit dem Traubensaft über Nacht einweichen.

Kalifornischer Christstollen im Holzkörbchen

Endlich ein Stollen für alle. Ohne Rum, dafür mit leckerem Traubensaft – entwickelt von Siegfried Brenneis

Diese Rezepte könnten Ihnen auch gefallen:

Kalifornische Neujahrsbrezel

Betrachtet man das kommende Jahr durch diese sonnige Neujahrsbrezel, kann eigentlich nichts mehr schiefgehen. Traditionell gilt die Neujahrsbrezel als Glückbringer und sie soll den Beschenkten schützen. Also: rosinige Neujahrbrille auf und Happy New Year!

Weihnachtlich-Kalifornisches Rosinenhörnchen

Rosinen, Marzipan und Christstollengewürz: Noch keine Weihnachtsgefühle? Ok. Weiter: Leise rieselt der Puderzucker… Wem jetzt immer noch nicht weihnachtlich wird, dem können wir auch nicht helfen. Allen anderen empfehlen wir diese kleinen süßen und oberleckeren Weihnachtshörnchen.

Alle Rezepte ansehen

Raisin Administrative Committee

2445 Capitol Street, Suite 200
Fresno, California 93721-2236
Phone: +1 559-225-0520
Fax: +1 559-225-0652

Links

US-Committee

Impressum | Kontakt | Datenschutz | Cookie-Einstellungen ändern